Mit “pg_restore --list dumpfile” kann man sich den Inhalt des Dumps anzeigen lassen.
Aus dem Inhaltsverzeichnis kannst Du dann alle Objekte aus dem gewünschten Schema extrahieren (5. Spalte in jeder Zeile) und diese Liste in eine neue Datei schreiben. Diese neue Datei kann man dann via --use-list verwenden um nur diese Objekte zurückzuspielen. Wie Du das rausfiltern am geschicktesten machst hängt ein wenig von Deiner Umgebung ab. Unter Linux könnte man z.B. awk nehmen. Oder wenn der schema name eindeutig ist mit einem einfachen grep.